相澤のビール仕込み3（発酵

相澤のビール仕込み　続きです。

レシピや、ビールに求めるもの、にもよりますが

エールの場合でしたら液温19〜20℃で発酵させると
雑な香味成分の生成が抑えられ、かなりおいしいビールができます。

発酵が終わったら少し(24℃くらいまで）温度を上げて
未発酵糖分の発酵を促し、その後0℃近くまで冷やします。

そうすることで雑な成分が沈殿し、見た目もフレイバーも
クリアでクリーンなビールができます。

このような温度コントロールは、通常は冷却設備が必要になりますが、
冬季は簡単な設備で実行可能です。

相澤が冬季に発酵させるときの温調つき発酵設備＾＾です。




新聞の帽子をはずすと、　こんなに簡単です。




今回の発酵がほぼ終わりましたので
これから温度を上げて、
それから0℃まで冷やして、今回の仕込みは終了です。

今後ですが、
こんな装置を入手しましたので、
これらを使っておいしいビールをより簡単に仕込めるよう、計画中です。

透明なコニカルタンク




サーモスタット



冷凍庫



ホップロケット



中にリーフホップを詰めて発酵、熟成中のビールを循環させます。

詳細は後日。

相澤のビール仕込み2（自家製麦芽のマッシング

続きです。

醸造所立ち上げコンサルティングの一環、
自家製麦芽（自家製二条大麦を委託先に製麦していただいたもの）
の評価を兼ねてマッシングしています。


左が自家製麦芽、右が（比較用の）北米産ペールモルト。
粒のサイズや粒揃い、色、味、ほとんどかわりません。



今回、仕込みを簡略化したいのでBIAB方式でのマッシングです。
　*BIAB（Brew in a Bag)
　バッグの中で糖化する方法です。
　　糖化が終わったらバッグを引き上げて麦汁を切って、
　　そのまま煮込みます。
　　鍋ひとつでフルマッシングの仕込が終了します。


麦芽はペールモルト（自家製および北米産）+C15クリスタルモルト。

鍋にバッグをセットしてバッグの中で糖化させます。
糖化は67〜68℃で90分。



投下の途中でにスターチ（未糖化のでんぷんがないかの）チエック。

未糖化でんぷんあり。




未糖化でんぷんなし。



バッグ引き上げ。



紙フィルターで簡易フィルタリング。




煮込み（90分）。
ホップはUKファッグル（シングルホップ）
IBU（ホップの苦さ）=27。
Gypsumを少々添加。





ウォート冷却。
チラー2つを直列に繋ぎます。

ウォートチラー1段目（水道水で冷却）




ウォートチラー2段目（氷水で19℃まで冷却）





発酵容器へ。


この後、
イースト投入、エアレーションで本日終了です。

新年あけましておめでとうございます

新年あけましておめでとうございます

こちら東京は雲ひとつない青空が広がっています。

慢性的な人手不足でご迷惑をおかけしておりましたが、
妻、櫻井が料理の勉強を終えて新年より復帰します。
体制を強化し、より魅力的なご提案ができるよう
努力して参る所存でございます。


心をこめた手作りのビール、手作りの暖かい料理を通して
楽しい会話、豊かな気持ち、優しい気持ちがひろがっていく。
夫婦から、家庭から、国や宗教や人種を超えてどこまでも。
そのお手伝いが僅かにでもできれば嬉しいです。





本年もどうぞ、よろしくお願いいたします。

アドバンストブルーイング　相澤、櫻井