11月になりました。いかがお過ごしでしょうか。
ここ関東でも朝晩冷え込む日が増えてまいりました。
これからの寒い季節、せっかくの低温を利用して
真の美味しいラガーを仕込んでみませんか？
ラガーの特徴は何と言ってもクリアでクリーンであること。
発酵温度を低く保つことと、
発酵後に低温で貯蔵すること（ラガーリングと呼ばれます）
によって、得られます。
(写真はエールですが、ラガーもこんなイメージです）
ここ、東京都練馬区では美味しいラガーを仕込むには
今はまだ温度が高すぎ。12月に入ってからがお勧めですが
寒冷地ではもうすでに美味しい真のラガーが仕込めます。
では具体的な仕込みかたです。
1）レシピ
通常のエールのレシピを、イーストをラガーに変えるだけで大丈夫です。
PA（ペールエール）はPL（ペールラガー）に、
IPA（インディアペールエール）はIPL（インディアペールラガー）、
ポーターやスタウトもラガーに変えると、これまで仕込んでいたエール
ビールとはかなり異なる、ラガーらしいクリア/クリーンなビールに
なりますし、ウイートエールもウイートラガーになります。
ラガーの発酵は（低温で発酵させると）緩慢なので、イーストは通常の
エールの二倍量加えることをお勧めします。
2）設備（醸造道具類）
通常の（エールを仕込む）道具で大丈夫ですが
発酵から瓶詰めまで、エールの2倍以上時間がかかります。
発酵容器を長期間占有されるので、ポリ袋で発酵させるのも
お勧めです。
また、温度が下がりすぎると発酵が進まなくなったりするため、
発酵中の液温をモニターする温度計は必須です。
さらに、
簡単な保温装置もあると安心です。
保温装置は、新聞紙で発酵容器をすっぽりと覆う帽子をつくって
中に電気あんかを入れると簡単です。
詳細記事はこちら
http://advancedbrewing.sblo.jp/archives/20120112-1.html
3）発酵〜瓶詰め〜ラガーリング
ウォート(麦汁）を作ったら、最初は温度高めに13℃くらいまで
冷やしてイーストを投入します。
発酵が始まるまで、エールの2倍ほど時間がかかります。
発酵はとてもゆっくり、泡の層の厚さもとても薄いです。
発酵が始まったら様子を見ながら（可能なら）温度を10℃くらいま
で下げて発酵させます。
発酵が終わったら、
ウォート温度を１５〜２０℃程度まで上げ２〜３日放置します。
未発酵糖分の発酵を促すことと、未熟香味成分の熟成（還元）を促す
ためです。ダイアセチルレストと呼ばれます。
その後、一旦澱引きして容器を移し変えます。
できるだけ温度を下げて、イーストや不要成分の沈殿を促します。
ビールを観察し、イーストの濁りが取れて十分クリアになったところで
さらに澱引きして瓶詰めします。
瓶詰め後は、発酵温度（10〜13℃）を維持、一ヶ月ほど瓶内発酵させます。
十分な炭酸が入った入ったら、ラガーリングです。
できるだけ温度を低く保ち、1〜3ヶ月ほど寝かせます。
仕込みかたは以上です。
美味しいラガーを味わえるのは来春でしょうか、。
夏に飲むラガーも格別です。
